wijngaarden met een gemiddelde leeftijd van 25 jaar, perfect belichte en gevoelig voor aantasting door muffa nobile (edele rotting). De oogst vindt plaats in de laatste week van oktober tot eind november. Pneumatische persing fijn de hele druiven en onmiddellijke scheiding van de schillen. Cold statische decanteren voor perfecte van de wort.
Gisting in temperatuur gecontroleerde roestvrij staal (maximaal 18 ° C), met bepaalde gisten en aromatische variëteiten. Een klein deel van de wijn wordt gerijpt in kleine Franse eiken vaten.
RIJPEN: Een klein deel van de wijn in kleine Franse eiken vaten.